BEIJING, 18 September 2023 – Ketika berkemah di Kota Harbin yang terletak di timur laut Tiongkok, sepotong sosis merah Harbin akan selalu mengingatkan para petualang tentang bagaimana lezatnya makanan khas lokal ini memanjakan lidah mereka di tengah rasa yang terus ditingkatkan dan layanan yang terus diperbarui.
Foto yang diambil pada 15 Juli menunjukkan sosis merah panggang di Harbin, ibu kota Provinsi Heilongjiang di Tiongkok timur laut. (Xinhua/Zhu Yue)
Memiliki sejarah lebih dari satu abad, sosis merah Harbin adalah sosis babi asap khas yang berasal dari bengkel sosis yang berafiliasi dengan kamar Churin yang didirikan di distrik Xiangfang di Harbin dulu.
Dengan rasa asap sebagai jiwanya, warna merah keunguan dan permukaan berkerut, sosis merah Harbin asli diproduksi dengan teknik yang terkonsentrasi terutama dalam proses pengasapan melalui tungku, kata Liu Hui, manajer merek Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd., produsen sosis merah Harbin.
Seperti yang Liu jelaskan, dengan pengawetan menggunakan kayu keras, minyak yang ditransfer dari kayu keras ke sosis merah bersama asap dapat mencerahkan warnanya dan menambah aromanya. Namun perubahan musim, kelembapan dan suhu tungku semuanya memerlukan pengaturan kayu yang berbeda oleh tukang roti yang biasanya dapat menguasai teknik dalam waktu 10 tahun lebih.
Setelah teknik produksi sosis merah Harbin dinilai sebagai warisan budaya takbenda di Provinsi Heilongjiang pada tahun 2007, produsen lokal umumnya mengalihkan perhatian mereka ke transformasi digital dan meningkatkan efisiensi produksi secara signifikan dengan secara bertahap membentuk serangkaian prosedur produksi yang menggabungkan digitalisasi dan keterampilan.
Saat ini, Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd. mampu memproduksi 100 ton sosis merah per hari dan hampir 5.000 ton per tahun. Dari produksi hingga penjualan, perusahaan menerapkan manajemen digital dan kontrol presisi atas prosedur terkait dan mengembangkan rasa yang lebih sesuai dengan permintaan konsumen dengan memanfaatkan big data.
Misalnya, seri “nol pati” yang baru diluncurkan dari sosis tulang renyah lada hitam dan sosis pedas kepiting sungai memiliki penjualan yang sangat baik, catat Liu.
Untuk lebih memuaskan pelanggan, Harbin Dazhong Roulian Food Co., Ltd. (Haroulian), perusahaan pengolahan daging terkemuka setempat, terus menginovasi produknya dan mengembangkan produk sosis merah tanpa lemak, kandungan bawang putih yang lebih rendah dan rasa yang segar, kata wakil direktur utama perusahaan Liu Ke.
Di toko spesialisasi mereka, tungku pengasapan ditempatkan dan dioperasikan untuk memproduksi sosis merah bagi wisatawan dan sangat disukai oleh pelanggan di seluruh negeri, perusahaan sekarang memiliki lebih dari 400 toko spesialisasi di Tiongkok, tambah Liu Ke.
Tautan asli: https://en.imsilkroad.com/p/336124.html