Cara Membuat Pempek yang Lembut, Jangan Terlalu Diuleni

Pempek, makanan khas dari Palembang dengan bahan dasar ikan. Enggak cuma rasanya saja yang membikin selera, dari segi nutrisi juga bagus disajikan untuk anak-anak yang suka susah makan ikan. Tapi bagaimana cara membuat pempek yang enggak alot?

Di luar sana sudah banyak resep cara membuat pempek yang enak, tapi Bunda juga perlu mengetahui tips membuat pempek agar hasilnya tidak mengecewakan.

Dikatakan Albertin Hoesni dalam bukunya Seri Quick Cooking Pempek dari Variasinya, supaya menghasilkan pempek yang enak, prinsipnya semakin segar ikan yang Bunda pilih, makin baik hasil pempek yang dibuat. Untuk menghasilkan pempek berwarna putih, Bunda bisa menggunakan tepung sagu tani

Tips yang nggak kalah pentingnya, kata Albertin, semakin banyak cairan yang Bunda gunakan, makin banyak sagu yang harus digunakan. Hasilnya biasanya akan makin kenyal. Tapi, adonan pempek ini sebaiknya tidak terlalu diuleni karena dapat membuat pempek menjadi keras dan alot.

Nah, kalau Bunda kesulitan membentuk pempek, Albertini mengatakan untuk melumuri tangan dengan tepung sagu. Untuk jenis ikannya, Bunda bisa menggunakan mengganti ikan tenggiri dengan ikan kakap, lajur, tuna, maupun gabus.

Bagaimana dengan menggorengnya? Kata Albertin, pempek ini membutuhkan minyak panas agar pempek tidak melekat di dasar wajan. “Gunakan wajan antilengket. Dan sebaiknya Anda tidak menggoreng pempek terlalu lama agar tidak pecah dan meletus,” ujar Albertin. 

Kalau Bunda berniat menyimpan untuk waktu yang cukup lama, lanjut Albertin, lumuri pempek dengan tepung sagu atau minyak. Kemudian simpan dalam kemasan dan beri lubang halus pada kemasannya. 

“Pempek dapat bertahan lama bila disimpan dalam lemari beku (freezer). Sebelum direbus, bilas dengan air matang, setelah itu rebus kembali sebentar,” kata Albertin menambahkan. 

Resep Pempek Enak, Lembut, dan Kenyalnya Pas

Bahan:

2 mangkuk (700 g) ikan tenggiri halus
2 mangkuk (700 ml) air
3 btr telur, kocok hingga tercampur
3 sdm garam
750 g sagu tani

Cara membuat pempek:

Campur ikan, air, telur, dan garam menjadi satu. Aduk sambil lumatkan ikan dengan tangan hingga tercampur halus

Masukkan 400 g sagu ke dalam campuran ikan. Aduk dengan jari tangan saja dan jangan terlalu diuleni agar pemakaian sagu tidak terlalu banyak dan hasil pempek tidak keras. Sisa sagu digunakan untuk melumuri tangan ketika membentuk pempek. 
Adonan dasar pempek siap digunakan.

Untuk resep kuah cuka sebaiknya dibuat sehari sebelum penyajian

Bahan cuko:

1 It air
250 g gula merah
4 siung bawang putih, haluskan bersama kulitnya
5 buah cabai rawit, haluskan 
3 ruas jari asam jawa garam secukupnya

Cara membuat cuko pempek:

Rebus air, gula, cabai, bawang putih, asam jawa, dan garam  hingga mendidih dan gula larut.  Biarkan mendidih selama 30 menit dengan api kecil.  Cicipi, bila rasa sudah cukup, matikan apinya dan biarkan dingin. 

“Agar kuah cuka lebih sedap, haluskan bawang putih dengan kulitnya, cabai dengan tangkainya. Sebelum digunakan, simpan kuah cuka dalam lemari pendingin selama semalam agar aromanya lebih sedap,” kata Albertin. 

Pembuatan cuko disarankan sehari sebelum pempek sendiri dibuat ya, Bunda. Selamat mencoba resepnya, Bunda!

(fia/fia)